RISO BIOLOGICO ACQUERELLO CONFEZIONE DA 1KG INVECCHIATO
Il Carnaroli ACQUERELLO é coltivato in rotazione con altre colture ed é l'unica varietà di riso seminata nella Tenuta Colombara per evitare la possibilità di incroci naturali e miscele varietali.
Attraverso una lentissima respirazione i chicchi di riso grezzo completano la maturazione nei silos, affinando le caratteristiche organolettiche e qualitative. Con l’invecchiamento l’amido, le proteine e le vitamine diventano meno solubili in acqua, il riso acquista più consistenza e assorbe in maggior quantità i condimenti. Al termine della cottura i chicchi risultano più grossi, duri e separati, oltre che più saporiti. Per ottimizzare tutte le caratteristiche del riso, Acquerello prima di essere trasformato in riso bianco viene invecchiato a temperatura controllata.

La raffinazione del riso con l’elica, ideata nel 1875, è ancor oggi considerata il metodo migliore, anche se il meno economico. Il suo lento movimento rotatorio provoca un delicato sfregamento tra chicco e chicco, compenetrando le sostanze nutritive che con gli altri sistemi di sbiancatura sarebbero più facilmente disperse. Alla fine del procedimento i chicchi risultano perfettamente integri e assumono un colore mielato.