Ecco un altro prodotto in uso agli Chef dei migliori Ristoranti di cucina d'autore della nostra penisola.

Il Carnaroli ACQUERELLO é coltivato in rotazione con altre colture ed é l'unica varietà di riso seminata nella Tenuta Colombara per evitare la possibilità di incroci naturali e miscele varietali.
Attraverso una lentissima respirazione i chicchi di riso grezzo completano la maturazione nei silos, affinando le caratteristiche organolettiche e qualitative. Con l’invecchiamento l’amido, le proteine e le vitamine diventano meno solubili in acqua, il riso acquista più consistenza e assorbe in maggior quantità i condimenti. Al termine della cottura i chicchi risultano più grossi, duri e separati, oltre che più saporiti. Per ottimizzare tutte le caratteristiche del riso, Acquerello prima di essere trasformato in riso bianco viene invecchiato a temperatura controllata.

La raffinazione del riso con l’elica, ideata nel 1875, è ancor oggi considerata il metodo migliore, anche se il meno economico. Il suo lento movimento rotatorio provoca un delicato sfregamento tra chicco e chicco, compenetrando le sostanze nutritive che con gli altri sistemi di sbiancatura sarebbero più facilmente disperse. Alla fine del procedimento i chicchi risultano perfettamente integri e assumono un colore mielato

Il prodotto - ALTITUDINE: 160m slm
- LATITUDINE: Nord 45° 15' 54'' - LONGITUDINE: Est 8° 10' 31''
- TERRA: di origine alluvionale
Sabbia 22%, Limo 67%, Argilla 11%
- VENTO: dominante da Nord-Est
- ACQUA: di origine glaciale proveniente dalla Dora Baltea
- LUCE: esposizione giornaliera massima 17 ore e 50 minuti - SPECIE: Oryza Sativa
- SOTTO SPECIE: Japonica
- VARIETA': Carnaroli
- TIPO DI COLTURA: Biologica
- QUALITA': Extra
- RESA PER ETTARO: 3t di risone = 1,5t di riso bianco
- LAVORAZIONI AGRICOLE: Semina: Aprile - Raccolta: Settembre
- INVECCHIAMENTO: In silos refrigerati
- RAFFINAZIONE: Delicata con l'Elica
- CONFEZIONAMENTO: Sottovuoto - CERTIFICATI
- 1993 Biologico Suolo&Salute
- 2001 ISO 9001
- 2001 Kosher
- 2002 Organic USDA